Sonnenuntergang-Kehlsteinhaus

Bergerlebnis & Alpenstadt - Blog

Schlagwort: Kulinarik

Bratapfel mit Enzianschaum

 von Sepp

Ein weihnachtliches Rezept von Enzian Grassl

Weihnachten ist nicht nur die Zeit für Glühwein und Plätzchen, auch der Bratapfel ist eine traditionelle Süßspeise im Advent und zu Weihnachten.

Bratapfel - eine weihnachtliche Süßspeise

Bratapfel - eine weihnachtliche Süßspeise

Ein besonderes Bratapfel-Rrezept kommt von der Enzianbrennerei Grassl: Dabei wird der klassische Bratapfel mit schaumig geschlagener Creme mit Enzian gekrönt.

 

Die Zutaten für 4 Personen

  • 8 Äpfel, 2 Zitronen
  • 8 Eßlöffel Erdbeermarmelade
  • 30 g Butter
  • 4 Eidotter
  • 50 g Zucker
  • 2 Becher Magerjoghurt
  • 2 Gläser Grassl-Enzian
  • 2 Gläser Grassl-Eierlikör
  • 2 Eßlöffel Bienenhonig
  • 1 1/4 Liter Schlagrahm

 

Zubereitung des Bratapfels

Die Äpfel schälen, das Kernhaus ausstechen, mit Zitronensaft beträufeln und die Aushöhlung mit Erdbeermarmelade auffüllen. Dann werden die Äpfel in eine mit Butter ausgefettete feuerfeste Form gegeben, mit Butterflocken bedeckt und in der Mittelschiene des mit 220 Grad vorgeheizten Backrohres 25 bis 30 Minuten goldgelb gebacken. Unterdessen die Eidotter und den Zucker mit einem Schneebesen oder dem Mixer schaumig schlagen, mit dem Magerjoghurt verrühren und mit dem leicht angewärmten Grassl-Enzian, dem Eierlikör und dem Bienenhonig ergänzen. Ganz zum Schluß die Schlagsahne vorsichtig unterziehen. Die Bratäpfel werden auf Desserttellern angerichtet und mit dem Enzianschaum dick aber gleichmäßig überzogen.

 

Tipp: Achten Sie bei der Auswahl der Äpfel darauf, dass Sie keine zu reifen Früchte bekommen. Ausgesprochene Kochäpfel, wie der Boskop, eignen sich am besten für die Zubereitung von Bratäpfeln.

 

Guten Appetit!

 

© Rezept von Enzian Grassl: Speziell entwickelt von Fernsehkoch und Fachjournalist Max Inzinger.
Bratapfel Rezept zum Download und Ausdrucken

Ursula

Es muss nicht unbedingt Glühwein sein

 von Ursula

Manch eine/e unter uns freut sich auch in der Vorweihnachtszeit auf ein frisches Bier.

 

Natürlich muss es etwas Besonderes sein, etwas, auf das man sich ähnlich wie auf Lebkuchen, Plätzchen und eben Glühwein das ganze Jahr freut. Wir Berchtesgadener vertrauen voll auf unser Hofbrauhaus. Pünktlich zum Advent wurde wieder geliefert: Festbier und Böckei.

 

 

"zum Nachtrunk anregend" - Berchtesgadener Bier

"zum Nachtrunk anregend" - Berchtesgadener Bier

 

„Süffig, elegant und frisch“ beschreibt die Brauerei das Festbier. Stimmt. Nach dem „goldenen“ Sommer freue ich mich auf die Abwechslung und die Mischung verschiedener Malze und schließe mich bei diversen Champions-League-Abenden meinem Mann beim Anstoßen an. Draußen beim Eisstockschießen greife ich persönlich lieber zum Böckei. Ein goldfarbenes Starkbier im frauenhandfreundlichen schmalen Flascherl. Bei 6,7 Vol. %. und eine Stammwürze von 16,3 % bin ich froh, dass unsere Eistockbahn direkt vor der Haustür liegt und ich unbekümmert nachgeben kann, wenn mich das Böckei nachdrücklich „zum Nachtrunk anregt“.

 

Übrigens: Sicher brauen auch die beiden anderen Brauereien im Berchtesgadener Land, Wieninger in Teisendorf und der Reichenhaller Bürgerbräu, zur Weihnachtszeit an gutes Bier. Da ich in manchen Lebensbereichen furchtbar „eignaht“ und stolz bin, kenn ich mich da nicht so gut aus,  bin aber gespannt auf Eure Kommentare mit entsprechenden Tipps.

 

Und dann können wir gerne mal zusammen anstoßen!

 

Lass ma‘s uns schmecken, Ursula, BGLT

Die Schokoladenmanufaktur

 von Sepp

Eis und Schokolade aus frischer Bergbauernmilch

Im historischen Nonntal, dem ältesten Straßenzug Berchtesgadens, gibt es ab morgen eine neue Attraktion: Die Berchtesgadener Schokoladenmanufaktur eröffnet an dem Ort, wo der legendäre Milchkurgarten über Jahrzehnte das kulinarische und gastronomische Geschehen des Marktes bestimmte.

Spazialitäten aus der Berchtesgadener Schokoladenmanufaktur

Spazialitäten aus der Berchtesgadener Schokoladenmanufaktur

In der gläsernen Manufaktur könnt Ihr selbst erleben, wie Schokoladen und Pralinen von Hand gefertigt werden. In angebotenen Schokoladenkursen könnt Ihr eure eigenen Schoko- oder Pralinenkreationen entwickeln. Und für die Kleinen, die ja oft die größten Schokoladen-Fans sind, gibt es spezielle Kinderkurse.

 

Italienisch-Bayerische Geheimrezepte im Eiscafè

Im Eiscafè im Nonntal oder im Sommer in der Eisdiele am Königssee, dem Königsseer Schokoladen, könnt Ihr zudem echt italienische Geheimrezepte entdecken, die durch Verwendung einheimischer Produkte, besonders der guten Bergbauernmilch, nochmal eine ganz besondere Note erhalten.weiterlesen

Heilige Nacht auf Sankt Bartholomä

 von Sepp

Kulturschmankerl am Königssee

Die Weihnachtsgeschichte nach Ludwig Thoma, natürlich im bayerischen Dialekt vorgetragen, dazu Stubenmusi, Sänger und Weisenbläser in der Wallfahrtskirche Sankt Bartholmä auf der Halbinsel im Königssee. Und danach ein musikalisch untermaltes 3 Gänge Menü: Das ist die Heilige Nacht auf Sankt Bartholomä.

Königssee und Sankt Bartholomä in einer Winternacht

Königssee und Sankt Bartholomä bei Nacht

Winterromantik in der Adventszeit

Nahezu lautlos bringen Euch die Elektroboote der Königsseeschiffahrt nach Sankt Bartholomä. Ein Glühwein steht schon bereit, wenn Ihr unter dem Klang der Weisenbläser auf der Halbinsel Hirschau ankommen. In der historischen Kirche erlebt Ihr dann die Lesung der Weihnachtsgeschichte von Ludwig Thoma in bayerischer Mundart, begleitet durch Stubenmusi, Sänger/-innen und Bläsern. Schöner kann man sich nicht auf Weihnachten einstimmen!weiterlesen

Sterneküche und Regionalität

 von Sepp

Livecooking im InterContinental Resort Berchtesgaden

In der stimmungsvollen Atmosphäre der Vinothek lassen die beiden Küchenchefs des InterContinental Berchtesgaden Resorts am Obersalzberg Ulrich Heimann und Thomas Walter Gourmetgrenzen miteinander verschmelzen und präsentieren saisonale Spezialitäten aus der Region auf Sterneniveau. Hansi Ebner, Inhaber des Gasthauses Windbeutelbaron am Obersalzberg, wird die Küchenchefs des Interconti an diesem Abend unterstützen und für die regionale Komponente der Küche sorgen.

Stern trifft Region

Stern trifft Region

Das Livecooking-Event findet am 3. Oktober in der Vinothek des Interconti statt, der Preis beträgt 85 Euro pro Person. Reservierungen sind möglich unter der Telefonnummer +49-8652-97550

 

Guten Appetit, Euer Sepp BGLT

 

Living, Gourmet & Lifestyle

 von Sepp

Berchtesgadener Land einmal anders

„Aufregend anders das beschauliche und bestaunliche Berchtesgadener Land kennenlernen. Eingebettet in einer sagenumwobenen Bergwelt, am Fuße des Watzmanns liegt Berchtesgaden, das im Mittelpunkt dieses Bildbandes steht, der Sie an Orte bringt, die Sie so noch nicht gesehen haben. Ob Sie nun den abenteuerlichen Freizeitspaß suchen oder den Geheimtipp, sich kulinarischen Genüßen hinzugeben mit diesem Bildband sind Sie bestens gerüstet für Ihre Entdeckungsreise. Lassen Sie sich verführen von dem traumhaften Berchtesgadener Land.“

Living Gourmet & Lifestyle

Living Gourmet & Lifestyle

Das ist der Klappentext des neuen Bildbandes Living, Gourmet & Lifestyle | Berchtesgadener Land aus dem Verlag edition snowfish.

 

Neuer Bildband aus dem Berchtesgadener Land

Das Buch vereint bekannte Ausflugsziele und Einkehrmöglichkeiten mit eher ungewöhnlichen Locatiobns im Berchtesgadener Land. So finden sich in der Rubrik Gourmet klassische bayerische Wirtshäuser wie das Wachterl in Ramsau oder das Echostüberl am Königssee ebenso wie das Kurz-a-Curry oder die Kostbar in Berchtesgaden, die sich von der ortstypischen Küche emanzipiert haben und kulinarisch eine anderen Weg einschlagen. Diese Mischung aus Tradition und Moderne zieht sich durch alle Kapitel des Buches:

 

  • Aus der Region
  • Living
  • Gourmet
  • Lifestyle
  • Kunst & Kultur

 

Am Anfang des Buches findet sich übrigens auch ein Vorwort von Stephan Köhl, dem Geschäftsführer der Berchtesgadener Land Tourismus GmbH!

 

Schaut Euch das Buch mal an, egal ob auswärtig oder einheimisch, jeder wird darin noch etwas neues entdecken! Euer Sepp

Haltbare Bergbauern-Frühstücksmilch

 von Sepp

0,7 % Fett und erhöhter Eiweiß-Anteil

Seit April 2012 hat sich eine Neuheit im Kühlregal erfolgreich etabliert: die frische Bergbauern-Frühstücksmilch. Bis dahin war der Magermilchmarkt von sehr stark fettreduzierten Milchsorten dominiert, die einen Fettgehalt von unter 0,3% aufwiesen. Diese schmecken aber leer und mehr nach Wasser denn nach Milch. Kein Wunder also, das der Verbraucher bei Magermilch bisher die Nase rümpfte und die Meinung vertrat: „Magermilch schmeckt nicht“! Die frische Bergbauern-Frühstücksmilch revolutionierte den Magermilchmarkt: Mit nur 0,7% Fett bei gleichzeitig erhöhtem natürlichen Milchcalcium und Milcheiweiß bleibender frische typische Geschmack gepaart mit hervorragenden Aufschäumergebnissen führte zum Erfolg. Die frische Frühstücksmilch ist inzwischen süddeutschlandweit im konventionellen Lebensmittelhandel distribuiert, ab August wird sie um die haltbare Variante ergänzt.

 

Haltbare Bergbauern-Frühstücksmilch

Verbraucher sind überzeugt von der besonderen Qualität der Frühstücksmilch. manch einer ist aber H-Milch-Verwender und daher gewohnt seine Milch als Vorrat zu kaufen. Für alle jene gibt es ab August 2013 die Frühstücksmilch in der ungekühlt haltbaren Variante.

Haltbare Bergbauern-Frühstücksmilch

Haltbare Bergbauern-Frühstücksmilch

Im leichten hellgrünen Design mit dem bekannten sympathischen Wolkenherz wird die neue haltbare Bergbauern-Frühstücksmilch in der 1 Liter Tetra Slim-Packung im 12 mal 1 Liter Karton angeboten. Über einen abgedruckten QR-Code gelangt der Kunde auf eine Website mit Aufschäumtipps und Rezept-Ideen.

 

Megatrend Kaffeespezialitäten und mit Milchschaum

Milchschaum ist Eiweißschaum! Niedriger Fettgehalt und erhöhter Eiweißgehalt wirken sich sehr positiv auf den Milchschaum auf. So schäumt die fettarme Bergbauernmilch bereits deutlich besser als die Vollmilchvariante. Die neue Bergbauern-Frühstücksmilch wurde hinsichtlich des Milchschaums nochmals optimiert. so schäumt die Milch nachweislich besser als alle derzeit auf dem europäischen Markt befindlichen Magermilchsorten sowie Spezialprodukte mit Zusätzen, wie Versuche in Kooperation mit der Firma Siemens Hausgeräte in Traunreut gezeigt haben. Die Frühstücksmilch ist die Antwort auf die Frage der Verbraucher nach dem perfekten Milchschaum. Ideal für Latte Macchiato, Cappuccino, Cafe frappè oder auch für Trinkschokolade.

 

Euer Sepp BGLT

Ursula

Kochlustige und Vegetarier aufgepasst

 von Ursula

Ihr wisst noch nicht, was Ihr Euch heute Abend oder am Wochenende kochen wollt? Genug von dicken Steaks und Würsteln vom Grill? Dann empfehle ich dringend, noch schnell zum Zeitungshändler zu springen und die aktuelle „Heimatküche“ zu erstehen.

Die aktuelle Heimatküche mit 5 Rezepten von Christel Kurz

Die aktuelle Heimatküche mit 5 Rezepten von Christel Kurz

Heute ist diese erschienen, mitten drin acht Seiten über „unsere“ Spitzenköchin Christel Kurz. Die kocht rein vegetarisch, und das schon viel länger als der aktuelle Gesundheitstrend propagiert, und einfach fantastisch gut. Ich steh ja durchaus auch auf Leberkassemmeln und Schweinsbraten, aber wenn ich mal im Lockstein 1 essen gehe, fehlt mir überhaupt nichts davon. Die Geschmacksnerven werden durch ihre feinen Kreationen, die wunderbar frischen Zutaten und die ungewöhnlichen Kombinationen derart in Erregung gebracht, dass Fleisch irgendwie stören würde.weiterlesen

ARD Buffet beim Windbeutelbaron

 von Sepp

Alpengasthof Graflhöhe – Windbeutelbaron

Werner Teufl, Produzent der beliebten TV-Sendungen des Bayerischen Fernsehens Schlemmerreise und “Landgasthäuser produziert für den SWR auch die Landgasthöfe im Rahmen des ARD-Buffet’s. Begeistert vom Vorschlag der Berchtesgadener Land Tourismus GmbH (BGLT) schickte Werner Teufl seinen Kameramann Stefan Seulen gleich auf den Weg ins Berchtesgadener Land zum Alpengasthof Graflhöhe, besser bekannt als Windbeutelbaron.

 

Königsseeforelle und Riesenwindbeutel

Juniorchef Hansi Ebner bereitet für die Zuschauer des ARD-Buffet’s als Vorspeise geräuchertes Königsseeforellenfilet im Glas zu.

Winbeutelbaron Menü: Königsseeforelle, Rehlende, Riesenwindbeutel

Winbeutelbaron Menü: Königsseeforelle, Rehlende, Riesenwindbeutel

Als Hauptgang gibt es heimisches Wild, das Jäger und Seniorchef des Hauses, Hans Ebner, im eigenen Revier erlegt hat: Rehlende mit Preiselbeersoße auf Steinpilzrahmtagliatelle.weiterlesen

Bier Adam im ARD Buffet

 von Sepp

Saiblings-Tatar und Spanferkel

Echte bayerische Schmankerl präsentierte heute das ARD Buffet: Man war nämlich zu Gast beim Bier Adam, einem der traditionsreichsten Gasthäuser Berchtesgadens. Wirt Wolfgang Huber hat zu diesem Anlass eine wunderbares Menü zubereitet

 

  • Saiblings-Tartar mit Spargel
  • Spanferkel mit Semmelknödel und Krautsalat
  • Apfelkücherl mit Vanille-Eis
Bier Adam Menü für ARD Buffet

Bier Adam Menü für ARD Buffet

Wiederholung des Bier Adam Berichts

Das klingt doch mal richtig lecker. Wenn Ihr auch Appetit auf so eine Spezialität habt, schaut doch einfach mal bei Bier Adam in der Fußgängerzone Berchtesgaden vorbei: Es lohnt sich!

Wirtshaus Bier Adam in Berchtesgaden

Wirtshaus Bier Adam in Berchtesgaden

Und wenn Ihr die Sendung heute mittag verpasst habt, schaltet am Montag, den 10. Juni einfach den SWR ein: Im ARD Buffet „Leben und genießen“ wird der etwa vier Minuten lange Beitrag zwischen 7:45 Uhr und 8:40 Uhr wiederholt!

 

Euer Sepp BGLT